Der Herbst bringt uns endlich Kürbis. Was läge da näher als ein Rezept für eine einfache, aber dennoch leckere, vegane Kürbis-Süßkartoffel-Suppe für die ersten kalten Abende? Dieses Rezept macht wenig Arbeit und kommt mit einer Handvoll Zutaten aus. Wenn Ihr also generell nicht so koch-affin seid oder vielleicht noch etwas mit der veganen Küche hadert, ist diese Suppe genau das Richtige für Euch.
Zutaten für 5 bis 6 Portionen:
1 mittelgroßer Hokaido Kürbis
2 große Süßkartoffeln
3 Möhren
1 Liter Gemüsebrühe
1/2 Liter Kokosmilch
etwas Salz, Pfeffer, Chili, Paprika
Zubereitung:
Die Zutaten für die Suppe bereit legen. Den Kürbis gründlich waschen. Die Möhren sowie die Süßkartoffeln schälen.
Die Zutaten für die vegane Kürbis-Süßkartoffel-Suppe waschen bzw. schälen
Alle Zutaten für die Suppe in grobe Würfel schneiden. Den Hokaido Kürbis könnt Ihr samt Schale verarbeiten, lediglich den Strunk solltet Ihr entfernen sowie die Kerne.
Das Gemüse in grobe Würfel schneiden
In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Das gewürfelte Gemüse in die kochende Brühe geben und bei geschlossenem Deckel etwa 40 Minuten gut durchkochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Das Gemüse in der Brühe weich kochen
Die Kokosmilch zur Kürbis-Süßkartoffel-Suppe geben und alles weitere 20 Minuten kochen lassen, bis die Suppe leicht sämig und etwas angedickt ist.
Die Suppe nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Paprika und einer Prise Chili abschmecken.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Chili und etwas Paprika abschmecken
Etwas Brot zur Suppe reichen und beispielsweise mit einem Klecks Kokosmilch und Sonnenblumenkernen garnieren.
Wenn Ihr auch so gern mit Kokosmilch kocht, wie wir, dann schaut doch auch mal bei unseren anderen Rezepten mit dieser leckeren Zutat rein und probiert Euch durch.
Die Suppe mit etwas Brot genießen
Keine Kommentare