Wir essen gern vielfältig und abwechslungsreich. Deswegen schauen wir auch gern mal über unseren eigenen Tellerrand hinaus, um in fremden Küchen zu stöbern. Diesmal haben wir uns auf die mexikanische Küche gestürzt und herausgekommen ist dabei ein deftiges Rezept für vegane Enchiladas. Wir wünschen Euch viel Spaß beim Nachkochen, Variieren und Genießen.
Zutaten für ca. 6 Enchiladas:
Für die Enchiladas:
6 Tortillas (aus Weizen- oder für die glutenfreie Variante aus Maismehl)
175 g Räuchertofu
1 Zwiebel
2 große Knoblauchzehen
1 Dose schwarze Bohnen
1 Packung veganer Streukäse
2-3 Frühlingszwiebeln mit Lauch (optional)
4 mittelgroße milde Peperoni (optional)
Zum Würzen: Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano
Für die Soße:
2 Dosen gehackte Tomaten
etwas pflanzliches Bratfett
etwas Mehl
Je 1 TL Chiliflocken und Cayenne-Pfeffer
Je 2 TL Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Oregano und Kreuzkümmel
Circa 4 TL Zucker
1/2 TL Zimt
Mexikanisch genießen könnt Ihr mit diesen Leckerbissen: Vegane Enchiladas mit Joghurt-Dip
Zubereitung:
Für die Enchiladas zunächst Eure Zutaten bereit legen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken. Die Peperoni sowie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zunächst beiseite stellen. Den Räuchertofu zerbröseln.
Die Zutaten für die veganen Enchiladas bereit legen
Bevor es an die Füllung geht, kümmern wir uns um die Soße für die veganen Enchiladas. Dafür zunächst das Fett in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und zusammen mit dem Mehl eine Mehlschwitze ansetzen. Die gehackten Tomaten zugeben und alles gründlich miteinander vermengen. Kurz aufkochen lassen und anschließend die Hitze verringern. Sollte die Soße zu dick geworden sein, könnt Ihr diese mit etwas Wasser verdünnen.
Chili, Salz und Pfeffer sind die Grundgewürze der Soße für die veganen Enchiladas
Die Soße für die Enchiladas lebt vor allem von den richtigen Gewürzen. Die Basis dabei bilden vor allem Salz, Chili sowie Pfeffer. Solltet Ihr einen Mörser zu Hause haben, nutzt Ihr am besten diesen, um alle Gewürze frisch zu einer Gewürzmischung zu vermengen. Solltet Ihr keinen haben, könnt Ihr die Gewürze natürlich auch einzeln zur Soße geben. Die Gewürze in die Soße geben und diese weiter köcheln lassen.
Vegane Enchiladas leben von Gewürzen: Am besten vermengt Ihr die Gewürze für die Soße in einem Mörser miteinander
Für die Füllung den zerbröselten Räuchertofu in einer Pfanne scharf anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mit schmoren. Die Füllung mit Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano abschmecken. Ist die Füllung fertig auch die Soße final abschmecken und vom Herd nehmen.
Für die Füllung den Räuchertofu zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch scharf anbraten
Nun geht es ans Füllen und Rollen Eurer Enchiladas. Dafür zunächst 1 bis 2 EL Soße auf dem Tortilla verstreichen. Etwas Tofufüllung in die Mitte geben. Darauf kommen 1 bis 2 EL Bohnen sowie etwas Frühlingszwiebeln und Peperoni. Zum Schluss noch etwas veganen Streukäse darauf geben.
Vegane Enchiladas nach Anleitung füllen und rollen
Als erstes den Tortilla zur Füllung hin falten. Anschließend die Seiten einfalten. Anschließend den Tortilla von unten nach oben aufrollen und auf die Faltkante in eine Auflaufform legen. Sollten die Tortillas zu fest zum Falten und Rollen sein, kann es helfen, wenn Ihr diese leicht anfeuchtet und dann in der Mikrowelle oder im Backofen kurz erwärmt, sodass sie geschmeidig und biegsam werden.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Vegane Enchiladas aneinander in eine Auflaufform legen und mit der restlichen Soße bestreichen. Den restlichen „Streukäse“ darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen circa 30 bis 40 Minuten überbacken.
Vegane Enchiladas zusammen mit der übrigen Soße sowie dem restlichen veganen Streukäse im Ofen überbacken
Die Enchiladas noch heiß servieren. Dazu könnt Ihr beispielsweise frisches Brot oder einen knackigen Salat reichen.
Auch ein Joghurtdip macht sich gut als Ergänzung zu den würzigen und leicht scharfen Enchiladas. Wir nehmen dafür ungesüßten Sojajoghurt, den wir mit etwas Zitronensaft, Meersalz und groben Pfeffer abschmecken.
Zu den Enchiladas könnt Ihr beispielsweise Joghurt-Dip servieren
Mexikanisch ist genau Euer Ding? Dann schaut doch mal in unser Rezept für Quesadillas mit selbstgemachten Tortillas. Das Rezept lässt sich dabei ganz einfach veganisieren.
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