Glutenfreie und vegane Birnen-Tarte mit Schokoladenganache und Nusscrunchboden

Wir lieben die Kombination aus Nüssen, Birnen und Zartbitterschokolade. Und weil das alles auch noch so wunderbar in den Herbst passt, konnten wir gar nicht anders als für Euch dieses Rezept für eine glutenfreie und vegane Birnen-Tarte mit Schokoladenganache und Nusscrunchboden zusammen zu stellen. Natürlich könnt Ihr auch andere Nüsse verwenden oder auch die Füllung mit anderem Obst zubereiten. Wir hoffen, Euch gefällt das Rezept und Ihr habt Freude am Backen und Genießen.

120 g Haselnüsse
200 g gemahlene Mandeln
1 Handvoll ganze Mandeln
100 g glutenfreie Haferflocken
2 EL Agavendicksaft oder Reissirup
50 g Kokosfett geschmolzen

1kg Birnen

2 EL Zucker

2 EL Speisestärke

100 ml Wasser

200 g Zartbitterschokolade

200 g Sojasahne

2 Päckchen Sahnesteif
1 gute Prise Zimt

Für die Tarte zunächst alle Zutaten bereit legen. Die Birnen gründlich waschen und zunächst beiseite legen.

Die Haselnüsse in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten. Die Haselnüsse sind fertig geröstet, wenn sie sich bräunen, ihre Schale aufplatzt und sie ihr nussiges Aroma verströmen.

Das Kokosfett in einem kleinen Topf schmelzen und beiseite stellen. Die Haferflocken, zusammen mit den gemahlenen Mandeln, den ganzen Mandeln sowie den gerösteten Haselnüssen in einen Mixer geben und zerkleinern. Eure Basis für den Nusscrunch darf ruhig noch etwas Textur aufweisen und muss nicht zu Staub zermahlen werden.

Die Nussmasse in eine Schüssel geben. Das geschmolzene Kokosfett sowie den Agavendicksaft oder Reissirup hinzufügen. Mit den Händen alles gründlich vermischen. Der Boden hat die richtige Konsistenz, wenn der Crunch gerade so zusammen hält, wenn Ihr ihn zwischen den Fingern zusammenpresst.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Tarteform einfetten und ausmehlen. Den Crunch in die Form füllen und mit den Händen fest andrücken. Dabei einen Rand formen. Den Nusscrunch circa 15 bis 20 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist. Den Boden nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.

Während der Boden auskühlt geht es nun an die Füllung für Eure glutenfreie und vegane Birnen-Tarte. Dafür die gewaschenen Birnen halbieren und entkernen. Anschließend in circa 1 cm große Würfel schneiden. Die Birnenwürfel zusammen mit 100 ml Wasser sowie 2 EL Zucker in einen Topf geben. Die Birnen bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Bei geringer Hitze etwa weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Anschließend etwas Flüssigkeit vom Birnensud in einer kleinen Schüssel abnehmen. 2 EL Speisestärke mit der abgenommen Flüssigkeit glatt rühren. Die Birnen vom Herd nehmen und die Stärkemischung einrühren. Die Birnen erneut unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen. Die fertige etwa 5 Minuten abkühlen lassen.

Nun könnt Ihr die Füllung auf den ausgekühlten Boden geben und alles glatt streichen. Beiseite stellen und vollständig auskühlen lassen.  In der Zwischenzeit die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Anschließend vom Herd nehmen und kurz etwas abkühlen, aber nicht fest werden lassen.

Während die Schokolade etwas abkühlt, die Sojasahne mit dem Handmixer aufschlagen, dabei nach und nach das Sahnesteif einrieseln lassen. Ist die Sahne steif, die geschmolzene Schokolade sowie die Prise Zimt zufügen und mit dem Handmixer gründlich unterrühren, bis Ihr eine gleichmäßige Creme erhaltet.

Die Schokoladenganache auf die erkaltete glutenfreie und vegane Birnen-Tarte geben und mit einem Tortenspachtel gleichmäßig verteilen und glatt streichen.

Die Birnen-Tarte vor dem Servieren mindestens 2 Stunden, am besten jedoch über Nacht kalt stellen. So kann sich das Kokosfett festigen, was den Boden schnittfest macht.

Für die Deko könnt Ihr beispielsweise eine Birne halbieren, die ihr mit etwas Zimt, Agavendicksaft oder Reissirup sowie einer Prise Zucker bei 180 Grad im Ofen backt. Zusätzlich könnt Ihr Eure fertige glutenfreie und vegane Birnen-Tarte mit etwas Kakaopulver und Zimt bestreuen.

Ihr könnt statt Birnen natürlich auch Äpfel oder anderes Obst Eurer Wahl nehmen. Genauso gut könnt Ihr die Füllung auch mit etwas Marzipan verfeinern. Die glutenfreie und vegane Birnen-Tarte gekühlt servieren und genießen.