Gefüllte Berliner – Vegane Silvester Krapfen

Nach den Feiertagen ist vor den Feiertagen. Nächster Halt: Silvester! Was da natürlich nicht auf dem Buffet fehlen darf, sind selbst gebackene vegane Silvester Krapfen oder Pfannkuchen oder Berliner oder wie auch immer sie bei Euch heißen mögen. Hier zeigen wir Euch, wie Ihr diese kleinen Hefe-Leckereien einfach und vegan zubereiten könnt.

Zutaten für circa 15 Stück:

Für den Teig:

500 g Mehl
1 Würfel Hefe
250 ml Pflanzenmilch
60 g pflanzliche Margarine
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
etwa 1 Liter Sonnenblumenöl

Für Deko und Füllung:

1 Glas Erdbeermarmelade ohne Stücken
Zucker zum Wälzen
oder Puderzucker und Zitronensaft für den Guss
Bunte Streusel zum Dekorieren (optional)

Zubereitung:

Die Zutaten bereit legen. Das Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen, in die Ihr die Hefe bröselt.

Die Pflanzenmilch erhitzen, bis sie lauwarm ist. Die Margarine in der Milch schmelzen und etwa einen Teelöffel Zucker hinzufügen. Etwa die Hälfte des Gemischs in die Mulde gießen. Die mit Hefe und Pflanzenmilch gefüllte Mulde mit etwas Mehl vom Rand bedecken. Die Schüssel abdecken und alles etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Nach den 20 Minuten den Rest der erwärmten Milch-Mischung zum Teig geben sowie die übrigen Zutaten hinzufügen.

Mit den Händen alles solange zu einem gleichmäßigen Teig verkneten, bis dieser sich von der Schüssel löst und nicht mehr an den Händen klebt. Sollte der Teig dennoch zu klebrig bleiben, vorsichtig noch etwas Mehl nachgeben.

Den Teig für die veganen Berliner nach dem Kneten mit einem Geschirrtuch abdecken und erneut etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen dabei in etwa verdoppeln.

Den Teig nach dem Gehen erneut fest durchkneten, bis er eine feste aber geschmeidige Konsistenz hat. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit einem Nudelholz etwa 2 Zentimeter dick ausrollen.

Damit aus dem ausgerollten Teig auch vegane Silvester Krapfen werden, mit einem Glas (um die 7 Zentimeter Durchmesser) Kreise aus dem Teig stechen und diese auf ein Backblech setzen. Die ausgestochenen Teigkreise mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit könnt Ihr das Öl zum Frittieren vorbereiten. Dafür das Sonnenblumenöl in einen hohen Topf geben. Der Topf sollte so hoch sein, dass er maximal zu 2/3 mit dem Öl befüllt ist. Das Öl auf dem Herd erhitzen. Achtet darauf, dass Euer Öl nicht zu heiß wird. Es hat die richtige Temperatur, sobald sich an einem Holzstiel kleine Bläschen bilden, wenn Ihr ihn ins Öl haltet.

Während das Öl erhitzt, könnt Ihr schon einen Teller mit Zucker vorbereiten, in dem Ihr die Berliner nach dem Frittieren wälzen könnt, falls Zuckerguss nicht so Euer Ding ist. Einen weiteren Teller legt Ihr mit Küchenkrepp aus, auf dem die Berliner nach dem Backen kurz abtropfen dürfen. Für die Füllung einen Spritzbeutel mit langer Fülltülle mit der Erdbeermarmelade bestücken. Sind die vorbereiteten Berliner gegangen und das Öl heiß genug, die Berliner nach und nach mit einer Schaumkelle ins Öl geben.

Die Berliner sollten etwa 1 bis 2 Minuten von jeder Seite benötigen, bis sie goldgelb gebacken sind. Geht dies schneller, solltet Ihr die Hitze bei Eurem Öl reduzieren. Sonst werden Eure Berliner zu dunkel, bevor sie innen durchgebacken sind. Grundsätzlich gilt, die Berliner von einer Seite solange im Öl backen, bis sich der Rand goldbraun färbt.

Verfärbt sich der Rand, die Berliner wenden und auch von der anderen Seite goldbraun durchbacken. Mit der Schaumkelle herausnehmen und auf den mit Küchenkrepp ausgelegten Teller geben. Kurz abtropfen lassen und dann im Zucker wälzen. Noch lauwarm mit der Erdbeermarmelade füllen und dann zum Auskühlen leicht aufstellen, damit die Füllung nicht direkt wieder hinaus läuft. Falls Ihr von der Zuckerguss-Fraktion seid, die Berliner nach dem Backen abtropfen lassen, füllen und erst einmal abkühlen lassen.

Für den Zuckerguss etwas Zitronensaft mit Puderzucker glatt rühren, bis der Guss eine kräftige weiße Farbe sowie eine zähflüssige Konsistenz hat. Die abgekühlten und gefüllten Berliner damit bestreichen.

Wenn Ihr wollt, könnt Ihr Eure veganen Berliner zusätzlich dekorieren. Dafür beispielsweise bunte Streusel auf den noch nicht getrockneten Zuckerguss streuen.

Mmmmmh – frische, vegane Silvester Krapfen. Viel Spaß beim Verzehren!

Übrigens: Ebenfalls eine gute Idee für das Silvester Buffet, ist unser veganer Kartoffelsalat mit selbstgemachter Soyannaise.